Voici la fameuse recette de Filet de porc à la canneberge diffusée à Salut Bonjour Weekend samedi le 12 décembre 09:
Filet de porc aux canneberges
Nombre de portions: 4
Cuisson : 12 minutes
Préparation : 20 minutes
T 350 F
Ingrédients
2 filets de porc
15ml de graisse de canard (ou huile)
1 échalote hachée
50ml de porto
80ml de vin rouge
500ml de fond de veau
15ml de poudre de canneberges (facultatif)
5ml de gelée de canneberges
30ml de canneberges séchées
30ml de crème 35%
A/G sel et poivre
Technique
1- Préchauffer le four à 350 F.
2- Dans une poêle à fond épais, saisir les filets dans la graisse de canard, 1-2 minutes sur toutes les faces.
3- Saler puis débarrasser les filets dans une lèchefrite.
4- Enfourner pendant 10-12 minutes environ (cuisson rosée).
5- Dégraisser la poêle de cuisson puis y suer l'échalote.
6- Déglacer avec le porto et le vin rouge.
7- Mouiller avec le fond. Ajouter la gelée et la poudre de canneberges. 8- Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
9- Verser la crème, assaisonner. Adjoindre les canneberges séchées. Remuer délicatement.
10- Goûter, rectifier. Réserver.
11- Détailler les filets en tranches, dresser sur assiette puis napper de sauce. Servir avec les accompagnements.
Commentaires de Françcois
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