Mignon de porc à Ti-Jean(pour 4 personnes)Ingrédients:
Pour la sauce:
En accompagnement:
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Préparation:
1. Saler et poivrer généreusement les filets de porc. Saisir les filets dans la graisse de canard sur chaque face et terminer la cuisson au four 20 minutes à 325°F.
2. Retirer l'excès de graisse de la poêle. Ajouter l'échalotte et déglacer avec le fond de cochon. Laisser réduire à intensité maximale pendant 5 minutes. Ajouter les canneberges infusées au porto et à l'érable. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.
3. Pendant ce temps, bien laver les épinards puis les faire tomber dans l'huile d'olive et la fleur d'ail.
4. Tailler les filets de porc en médaillons et les ajouter à la sauce 2 à 3 minutes.
5. Servir les médaillons sur un nid d'épinards. Accompagner de légumes grillés ou de pommes de terre rissolées dans la graisse de canard.
CONSEIL DU CHEF: "Pour une sauce plus onctueuse vous pouvez ajouter 75 ml de crème à cuisson 35% et laisser réduire la sauce 5 minutes supplémentaires. Merci à M. Veilleux de chez Produits Forestiers J.V. Inc. pour cette excellente recette."
