Pavé de saumon au vinaigre de canneberges

( 4 personnes )

Ingrédients:

4 Pavés de saumon avec la peau (environ 200 g. chacun)
15 ml Huile de canola
1 Citron vert (jus)
100 ml Chapelure
15 ml Huile de noix du Périgord Maison Orphée
Sel et poivre

Pour la sauce:

150 ml Huile d'olive La Belle Excuse
40 ml Huile de noix du Périgord Maison Orphée
10 ml Huile de pépins de canneberges
50 ml Vinaigre de canneberges
30 ml Miel de forêt non-pasteurisé "miels d'Anicet"
30 ml Jus de canneberges Fruit d'Or
15 ml Feuilles de menthes fraîches
Sel et poivre

Préparation:

1.   Mélanger le jus de citron, l'huile de noix et la chapelure. Saler et poivrer. Réserver.

2.   Déposer les pavés de saumon dans l'huile de canola très chaude côté peau. Saisir jusqu'à ce que la peau soit très croustillante (7-8 minutes environ).

3.   Déposer le mélange de chapelure sur chaque pavé. Enfourner à 350°F pendant 5 minutes.

4.  Au mélangeur: déposer tous les ingrédients de la sauce sauf les huiles. Pulser en ajoutant les trois huiles au filet (pour faire une sauce émulsionnée). Saler et poivrer. Réserver.

5.   Dans une assiette à fond creux, verser la sauce et déposer un pavé orné d'une fine tranche de citron vert et d'une feuille de menthe fraîche.

CONSEIL DU CHEF: "Huile de pépins de canneberges est une source très intéressante d'oméga 3 et de vitamine E. En l'ajoutant à la sauce du pavé de saumon vous créez ainsi une recette gastronomique et résolument fonctionelle! Vous pouvez également ajouter à la sauce quelques Canneberges infusées au sirop nature."