Magret de canard et canneberges infusées au porto et à l'érable. (pour 4 personnes) Ingrédients: 2              magrets de canard "Les Canardises" 15 ml         graisse de canard 1              échalote française finement hachée 350 ml       fond de canard  150 ml       Canneberges infusées au porto et à l'érable 45 ml        crème 35 %   Sel et poivre

Préparation:

1.   Saler et poivrer généreusement les magrets de canard. Les saisir dans le gras de canard 2 minutes sur chaque face, côté viande en premier.

2.   Terminer la cuisson au four à 325°C 15 minutes.

3.   Dégraisser la poêle et faire tomber l'échalote française finement hachée. Ajouter le fond de canard, la crème et les canneberges infusées au porto et à l'érable. Laisser réduire de moitié. Saler et poivrer.

4.   Verser la sauce au fond de l'assiette et déposer le magret découpé en aiguillettes. Servir avec une purée de carottes, pommes de terre et panais et quelques pâtissons grillés.


CONSEIL DU CHEF:  " Le magret de canard se sert saignant, vous pouvez tailler dans sa peau un carrelage à la pointe du couteau avant de la saisir à la poêle. "