Pavé de saumon au vinaigre de canneberges ( 4 personnes ) Ingrédients: 4             Pavés de saumon avec la peau (environ 200 g. chacun)  15 ml        Huile de canola 1             Citron vert (jus) 100 ml      Chapelure 15 ml        Huile de noix du Périgord Maison Orphée  Sel et poivre   Pour la sauce: 150 ml      Huile d'olive La Belle Excuse   40 ml        Huile de noix du Périgord Maison Orphée 10 ml        Huile de pépins de canneberges 50 ml        Vinaigre de canneberges 30 ml        Miel de forêt non-pasteurisé "miels d'Anicet" 30 ml        Jus de canneberges Fruit d'Or  15 ml        Feuilles de menthes fraîches Sel et poivre

Préparation:

1.   Mélanger le jus de citron, l'huile de noix et la chapelure. Saler et poivrer. Réserver.

2.   Déposer les pavés de saumon dans l'huile de canola très chaude côté peau. Saisir jusqu'à ce que la peau soit très croustillante (7-8 minutes environ). 
 
3.   Déposer le mélange de chapelure sur chaque pavé. Enfourner à 350°F pendant 5 minutes.

4.  Au mélangeur: déposer tous les ingrédients de la sauce sauf les huiles. Pulser en ajoutant les trois huiles au filet (pour faire une sauce émulsionnée). Saler et poivrer. Réserver.

 
5.   Dans une assiette à fond creux, verser la sauce et déposer un pavé orné d'une fine tranche de citron vert et d'une feuille de menthe fraîche.

CONSEIL DU CHEF:  "Huile de pépins de canneberges est une source très intéressante d'oméga 3 et de vitamine E. En l'ajoutant à la sauce du pavé de saumon vous créez ainsi une recette gastronomique et résolument fonctionelle! Vous pouvez également ajouter à la sauce quelques Canneberges infusées au sirop nature."