Pétoncles poêlés et déclinaison de canneberges (pour 2 entrées) Ingrédients: 6   Pétoncles géants Canneberges infusées à l'ail et au romarin Moutarde forte à la canneberge 15 ml  Poudre de canneberges  10 ml  Fleur de Sel Le Paludier 5 ml    Huile de noix du Périgord biologique Orphée

Préparation:

1.   Mélanger la fleur de sel et 5 ml de poudre de canneberges

2.   Recouvrir une face de chaque pétoncle de poudre de canneberges.

3.   Poêler les pétoncles seulement sur la face recouverte de poudre 2 à 3 minutes maximum (la poêle doit être très chaude).

4.   Disposer 3 pétoncles par convive dans l'assiette et en garnir une de quelques canneberges infusées à l'ail et au romarin, une autre de moutarde forte et enfin de fleur de sel arômatisée à la canneberge.

5.   Déposer quelques gouttes d'huile de noix sur chaque pétoncle et servir aussitôt.


   CONSEIL DU CHEF:  " Il est primordial de ne pas trop cuire le pétoncle pour qu'il conserve toute sa saveur, sa texture et surtout ses propriétés. En effet, le pétoncle contient des oméga 3 (type EPA et DHA), du phosphore, du sélénium, de la vitamine B12 et du magnésium."