Tout le pouvoir de la

Canneberge

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Râble de lapin aux canneberges, noix de grenoble et parfum de cassis

(pour 2 personnes)

Ingrédients:


Pour la farce: 
  • 2        échalotes françaises finement hachées 
  • 40 ml  beurre
  • 50 ml  Tartinade pure canneberge
  • 40 ml  noix de grenoble hachées
  • 15 ml  chapelure fine
  • 1       blanc d'oeuf
  • Sel et poivre au goût
 
Pour la sauce:


Préparation:

1.   Préparer la farce: faire suer l'échalote au beurre, ajouter ensuite les noix, la tartinade et la chapelure. Saler et poivrer. Retirer du feu et incorporer le blanc d'oeuf, refroidir au réfrigérateur 1 à 2 heures.

2.   Farcir le râble, assaisonner, rouler et ficeler.

3.   Saisir le râble dans une poêle bien chaude et terminer la cuisson au four 20 à 25 minutes 350°C.

4.   Dans la même poêle, suer l'échalote et ajouter la glace de veau. Ajouter les canneberges infusées au sirop de cassis. Laisser réduire 5 à 10 minutes puis assaisonner.

5.   Déposer la sauce au fond d'une assiette, escaloper le râble puis disposer en éventail. Accompagner de légumes d'hiver grillés au four.



CONSEIL DU CHEF:  " Vous pouvez également choisir le râble de lièvre au lieu du lapin. Je vous conseille alors de le mariner quelques heures (6-8 hres) au vin rouge et le farcir par la suite."