TECHNIQUE

Saler et poivrer généreusement les longes de porc. Saisir les filets dans la graisse de canard sur chaque face et terminer la cuisson au four 20 minutes à 325 F. Retirer l’excès de graisse de la poêle. Ajouter l’échalote et déglacer avec le fond de veau. Laisser réduire à intensité maximale pendant 5 minutes. Ajouter les canneberges au  porto et érable. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen. Tailler les longes en médaillons et les ajouter à la sauce, cuire 2 à 3 minutes. 

SERVICE
Servir les médaillons sur une purée de chou fleur et poireaux infusée à l'anis étoilé et poivre rose. Accompagner de légumes grillés. 

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