PRÉPARATION

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CUISSON DU CRABE

Couper le crabe frais en 2 sections, retirer les pattes du corps. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau additionnée de 2 cuillères à table de gros sel et y plonger le crabe. Cuire 12 minutes. Une fois cuit, laisser tiédir et décortiquer le crabe pour en retirer toute la chaire, égoutter en pressant la chaire, puis réfrigérer jusqu’au moment de préparer les croquettes.

*Si vous utilisez du crabe cuit congelé, laissez-le décongeler 24 h au réfrigérateur puis égouttez-le en pressant la chaire dans une fine passoire ou un linge propre.

PRÉPARATION DU MÉLANGE DE CRABE

Défaire la chaire de crabe à la fourchette pour en faire de petits flocons. Réserver.

Ciseler le persil plat et l’oignon vert. Réserver.

Dans un bol, combiner les ingrédients de la chapelure Panko puis réserver.

Dans un bol, battre l’œuf, ajouter la moutarde à la canneberge, le confit d’oignons & canneberges, la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, la fleur d’ail, l’oignon vert et le persil plat. Mélanger. Ajouter la chaire de crabe et 1/3 de tasse de la préparation de Panko et épices. Mélanger. Saler et poivrer.

Former des croquettes d'environ 1/3 tasse avec la préparation de crabe. Vous pouvez  les former à même l’outil de 1/3 tasse, presser puis démouler. Les croquettes seront ainsi toutes identiques.

Enrober les croquettes de chapelure.

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Cuire les croquettes 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

MAYONNAISE ÉPICÉE À LA CANNEBERGE

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise épicée à la canneberge. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

SERVICE

Déposer des feuilles de laitue Boston dans une assiette de service. Garnir chaque feuille de laitue d'une croquette de crabe. Ajouter dessus de la mayonnaise épicée et des jeunes pousses de moutarde.

Bon appétit!