TECHNIQUE

Mise en place des ingrédients:

Laver et sécher les fèves germées. Réserver.

Casser les extrémité des pois mange-tout et  retirer le fil. Ouvrir les cosses et retirer les pois de leur enveloppe.  Couper l'enveloppe des pois en julienne.  Réserver. 

Détacher les feuilles de coriandre puis les hachées finement. Blanchir les tiges 15 secondes à l'eau bouillante. Réserver. 

Tailler en juliennes, les carottes, la mangue, la pomme et l'avocat. Réserver. 

Zester le citron et extraire le jus. Réserver  le zeste et arroser les pommes avec le jus. 

Confections des rouleaux:

Débuter la confection des rouleaux, faire tremper une feuille de riz dans l'eau tiède 30 sec.  Parsemer avec les graines de sésame et un peu de zeste de citron.  Ajouter un peu de chaque ingrédients de la garniture au centre horizontalement.  Ajouter 2 branches de coriandre blanchies sur la feuille de riz puis replier la base de la feuille sur la garniture, replier les côtés vers l'intérieur. Bien resserrer en roulant pour enfermer la garniture.  Répéter les étapes pour chaque rouleaux.

​

SERVICE 

Couper les rouleaux en deux. Décorer avec les pois mange-tout , la pomme et les fèves germées et la poudre de canneberge. Brasser vigoureusement la vinaigrette canneberge, framboise, bleuet et thé vert puis et verser dans un bol de service pour pouvoir y tremper les rouleaux. Déguster.

​