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TARTARE DE SAUMON FRAISE BETTERAVE CANNEBERGE

pour 2 personnes

INGRÉDIENTS


1                     Filet de saumon d’environ 300 g

ou

2                     Rouleaux de saumon à tartare 130 g 

                       de Sushi à la maison de Geneviève Everell

2 c. à  Table     Vinaigrette sésame asiatique CANNEBERGE
1/3    Tasse      Betterave rouge cuite en petits dés

1/3    Tasse      Fraises bien mûres
2/3    Tasse      Chapelure Panko 
1/3    Tasse      Câpres égouttées et hachées   
1 1/2              Échalotes françaises hachées
2 c. à Table      Moutarde de canneberge style Dijon 
CANNEBERGE


Fleur de sel et poivre du moulin au goût

Recette crée par Anne-Marie Couillard ,
Graphiste chez Nutra-Fruit

TECHNIQUE

Pour garder bien au frais la préparation, déposer votre bol sur de la glace.  Hacher le saumon en petits cubes ou mettre le contenu des rouleaux dans le bol.   Hacher en petits dés les fraises, les betteraves, les échalotes et les mettre avec le saumon.  Couper grossièrement les câpres et les ajouter au mélange. Conserver un peu de chaque ingrédient pour la décoration. Ajouter la moutarde canneberge style Dijon NUTRA-FRUIT et la vinaigrette framboise bleuet et thé vert NUTRA-FRUIT. Mélanger délicatement.  Assaisonner de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu au goût.

Ajouter la chapelure de panko à la dernière minute avant de servir  afin qu'elle reste croustillante. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement.

SERVICE
Dresser le tartare à l'emporte-pièce.  Décorer avec des tranches de fraises, des câpres et du panko. 

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