pour 4 personnes en entrée

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INGRÉDIENTS

 

1                         Filet de saumon de l'atlantique (sans la peau, environ 150 g)

6                         Pétoncles frais (gros)                        

1/2                    Mangue 

1/4 tasse       Canneberges séchées sucrées entières NUTRA-FRUIT                         
2 c. à table     Coriandre fraîche hachées ( réserver quelques feuilles pour la décoration )

1 c. à table     Sirop de pamplemousse Monsieur Cocktail 

1 c. à table     Jus de canneberges 100 % PUR  NUTRA-FRUIT                   
1 c. à table     Jus de lime frais      
1 c. à table     Sirop érable canneberge  NUTRA-FRUIT

2 c. à table     vinaigrette canneberge miel et sésame grillé NUTRA-FRUIT

1/2 c. à thé    Graines de sésame grillées

1/2 c. à thé    sambal oelek (pâte de piment broyés)

 

Fleur de sel et poivre du moulin au goût

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TECHNIQUE

Hacher les Canneberges séchées sucrées entières. Mélanger le Sirop de pamplemousse Monsieur Cocktail (ou le jus de pamplemousse frais), le jus de lime, le jus 100 % pur canneberges NUTRA-FRUIT et le sirop érable canneberge NUTRA-FRUIT. Ajouter les canneberges hachées. Bien mélanger et réfrigérer cette préparation une heure. Préparer le saumon et les pétoncles : retirer les parties brunâtres et les arêtes du saumon s'il en reste. Couper le saumon, les pétoncles et la mangue en petits dés. Dans un grand bol, mélanger les pétoncles et le saumon hachés, la mangue, le mélange de jus réservé, la vinaigrette miel et sésame grillé, les graines de sésame et le sambal oelek. Saler, poivrer. 

SERVICE

Servir le tartare en entrée avec du pain grillé à l'huile d'olive, en canapé sur des tranches de concombre ou de lime.

ASTUCE

Placer le saumon et les pétoncles au congélateur 30 minutes avant de préparer le tartare. Ce sera ensuite plus facile de les couper en petits dés.

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